吸收率超過95%！兩片鮪魚生魚片，甲基汞就超量，智力恐下滑

聯合報 記者劉嘉韻

食藥署日前公布最新攝食指南指出，大型魚類含毒重金屬「甲基汞」，恐影響孩子神經發育，孕婦及6歲以下幼童最好別吃。魚的營養價值高，但吃對才有助益，吃什麼魚、怎麼挑魚、怎麼料理、怎麼吃魚，元氣為您完整解讀。

多年前一個「鮪魚聰明蛋」廣告紅遍大街小巷，「鮪魚富含DHA，讓孩子頭好壯壯」的觀念也深植民心。直到現在，早餐店的鮪魚蛋三明治、鮪魚蛋餅仍是最熱賣的品項，也被很多人視為每日「元氣」的開始。

然而，衛福部食藥署近日修正了「魚類攝食指南」，顛覆一般民眾根深蒂固觀念，建議民眾最好不要食用鮪魚、旗魚等大型深海魚類，以免因魚肉累積的重金屬「甲基汞」在人體內堆積。

大魚吃小魚 吃進一肚子毒

美國在2017年初就已發布大型魚類攝食警訊，而我國食藥署和農委會監測也發現，包括鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚的甲基汞濃度較高，且是民眾常吃的魚種，因此在「食品衛生安全與營養諮議會」專家建議下，修正了魚類攝食指南，建議孕婦、有意懷孕的婦女、6歲以下的幼童，最好不要食用這些大型魚類，以免對幼兒或胎兒腦部造成傷害。

「甲基汞」從哪裡來，對於人體又會產生何種危害？由於海洋汙染日益嚴重，而在海洋生態系中，「大魚吃小魚、小魚吃蝦米」的食物鏈累積傳遞，使得位於海洋食物鏈最末端的大型魚，體內累積許多諸如重金屬等毒素，甲基汞就是其中一種，而大型魚被人類捕撈之後，毒素隨著魚肉再被人類吃進肚內，進一步對於人體健康造成危害。

甲基汞下肚 吸收率超過95﹪

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海指出，甲基汞若從飲食攝取，經腸胃道吸收，吸收率可高達95%以上。甲基汞已被證實會影響胎兒的腦部發展，會造成智力下降等問題，目前也沒有任何可施打的解毒劑可使用。

除了孕婦、幼兒避免食用大型深海魚之外，台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也建議，一般成年人也應盡量避免食用大型魚類。以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算，1名50公斤重的成人來看，一個星期內避免攝食超過65公克，否則也可能會有甲基汞蓄積在體內的風險。

每周別超過65克 能不吃最好

癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華指出，由於大型魚類的生命周期較長、在海洋中吃入的小魚、中型魚也多，魚體內堆積的重金屬含量就高，而這些毒素進入人體之後，除了造成神經系統的問題，也會有致癌的風險，因此癌症關懷基金會早在多年前就開始推廣食用小型魚類。

鮪魚、旗魚也是常見的生魚片食材，但黃翠華警告，一般成人若食用2片生魚片，很可能就超過每星期攝取65克以內的建議值，而衍生甲基汞殘留的風險，「最安全的做法就是不要吃，改吃其他的魚種。」

秋刀魚最推薦 魩仔魚少吃點

魚的營養價值最重要的是富含「ω-3多元不飽和脂肪酸」，尤其是EPA與DHA，一般而言，深海魚中所含油脂較淡水魚、淺海水魚還要高，因此EPA與DHA也較為豐富。

不過，就算不食用大型深海魚類，也有其他種類的魚可以選擇。黃翠華表示，台灣四面環海，養殖漁業也相當發達，包括鯖魚、秋刀魚、四破魚、赤鯮等，都是美味又好吃的魚類，其中最推薦的就是秋刀魚，因油脂豐富，DHA、EPA含量都高，鯖魚也屬油脂豐富且肉質較細，較好消化。

有些人愛吃魩仔魚，但黃翠華認為，魩仔魚多屬來不及長大的魚苗，大量捕撈供人類食用，恐會導致海洋生態浩劫，且魩仔魚的營養價值其實並不如大魚，如果要吃魚，還是選擇可以「一次一條上桌」的中小型魚類，是較佳選擇。

中小魚種輪著吃 分散風險

如何聰明吃魚？黃翠華建議採「分散風險」原則，例如海洋有重金屬汙染，養殖業也有投藥、抗生素殘留等風險。

儘管小型魚種體內的毒素含量較大型魚少，但並非完全沒有，人們也不太可能因噎廢食，因此最好的方式，是減少深海大型魚的食用頻率，或是避免食用。而中小型魚類也需要時常更換魚種，例如今天吃秋刀魚，明天吃鯛魚，後天吃海鱺等方式，避免長期、高頻率食用同一魚種，而對健康造成負擔。

誰屬大型魚？橫剖面大於成人手掌

如何判斷哪些是大型魚類？黃翠華表示，只要是魚類的橫剖面大於成年人的手掌，都是屬於大型魚。例如常見的鮪魚體積相當大，就算是橫剖面再對半切，仍比手掌大出許多，但鮭魚的橫剖面就差不多是成人手掌張開的大小，屬於中型魚。